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茶叶知识

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茶叶有效成分之多酚类

发布时间:2020-09-03 14:59:35点击量:107

  前面小编茶叶中的常见成分之一-生物碱,其中的主要成分咖啡碱有兴奋神经的作用。而今天小编介绍它的另外一种成分多酚类,了解一下它的基本情况。


  多酚类化合物主要包含儿茶素等具备氧化作用的酚类化合物,目前已知的种类有30余种,会因茶的品种而形成差异化。一般干绿茶含量不超过总量的百分之三十五,少数品种超过百分之四十。而红茶因为发*酵的缘故,含量不超过五分之一。


  茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类、花青素及酚酸组成,其中以儿茶素占比zui高,占总量的百分之七十。


  黄酮类物质又被称为花黄素,虽然只占总量的百分之二左右,却是形成茶汤色的主要物质之一。花青素呈苦味,紫色芽中的花青素含量较高;如果花青素多,就说明茶叶品质不好,苦涩味浓重,同时会造成红茶发*酵困难,进而影响汤色品质。茶叶中的酚酸含量较低,包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。


  那么茶多酚有哪些作用呢?


  (1)降三高:有降血脂、血压、血糖的作用;


  (2)预防动脉硬化;


  (3)增强毛细*血管功能;


  (4)抗*氧化、抗*衰老等作用;


  (5)防辐射;


  (6)消*炎去菌;


  (7)抗*癌、防突变等。


  近年来,茶多酚被广泛应用于工业或食品加工中,作为一种很实用的氧化剂。20世纪90年代初,有专家指出:茶多酚将会21世纪对健康产生巨大作用的化合物。目前,我国生产茶多酚的厂家越来越多,并畅销国外,以茶多酚为原料的药*物越来越受欢迎。


茶多酚


  外事杂谈:


  茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中非常重要的活*性成分,茶多酚的含量会随着茶树品种、种植条件、采摘季节、栽培技术和加工工艺不同而变化。


  然而茶多酚并不是饮用越多越好,每日摄入量有一个安*全范围,经大鼠动物测试结果为350mg/千克,若达到1400mg/千克,会引起大鼠肝脏损伤或死亡。根据日本研究成果:若人体日剂量超过日常饮用量的40倍,会引发癌症。所以茶多酚虽好,但也要控制好剂量。