如果你了解历史，你就会发现我国唐代以前是以烹茶作为主流的。
如果同步茶的制作加工，晒干或蒸青的茶青，主要以采摘树的嫩叶为主。
那么为什么我国的茶初期是以“蒸”为主？
回忆古代历史，以古代的容器作为借鉴不难看出，古老中国饮食用的器皿不是陶瓷就是砂锅。而砂锅不同于现在的铁锅等金属器皿，传热系数较低，所以只能用来蒸、煮食物。而茶作为日常饮用之物，用来蒸煮再正常不过了，受工艺技术的限制，我国蒸、烹茶的做法延续了上千年。
为什么茶叶需要经过杀青之后再饮用呢？刚采摘的嫩叶，刺激性较大而且苦涩难咽，所以需要用高温进行炮制，而起初只能用“蒸或煮”的方式，再配上姜、橘皮等调味剂才去其浓味。由此可见，早期的饮茶形式单一。
早期的《食疗草本》也有记载：“茗当日成者良。蒸、捣经宿。用陈故者，即动风发气。”可见当时的制茶工艺即为“蒸青”，而捣的目的就是让碎茶压成片状，方便运输和使用。
直到春秋战国时期，冶铁工艺的不断成熟和传播，才有了铁锅的问世，而铁锅为茶叶的“炒”制打下了基础，再配上植物油，食物的炒制技术渐渐的发展起来，唐宋以后，茶叶的制作工艺才右“蒸青”转变为“炒制”，泡茶的时代就这样应运而生。
不管茶的工艺如何演变，茶所带来的药理作用却从未变过。饮茶能带来身心上的享受，品茶亦如品人生！
